Cantuccini…

Visst är det tur att man har dåliga dagar så att man vet hur bra ens bra dagar egentligen är! Gårdagen var ingen höjdare men det behövde den inte vara heller. Idag är det tisdag och allt ter sig mycket ljusare. Kanhända är Cantuccini inte från Venedig, men denna toskanska mandelskorpa kan verkligen få en på bra humör!

Ingredienser:
200 g sötmandel
5 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
skalet av 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda 3 äggulor och och 2 hela ägg tillsammans med det rivna citronskalet, sockret och vaniljsockret. Blanda bakpulvret i mjölet och sikta ner det i äggblandningen. Arbeta in de hela mandlarna så att allt blir till en jämn deg. Forma längder och lägg på en plåt och grädda i ungefär 15 minuter. Ta sedan ut plåten och skär upp ca 1 cm breda bitar, men låt dem ligga kvar på plåten. Avsluta med ca 5 minuters gräddning.

Tag ut. Käka. Må gott! (Har du tillgång till en espresso är det inte ett minus 🙂 )